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'Kitchen Garden/Green(잎채소)'에 해당되는 글 2건

  1. 2021.05.31 5월 텃밭의 첫수확물, 루콜라, 청경채
  2. 2016.09.23 아스파라거스 심기의 추억, 그때는 틀렸다 (7)
2021. 5. 31. 10:34 Kitchen Garden/Green(잎채소)

올해 텃밭 녹색잎채소 작물로 선택한 것은
씨를 발아해서 심은 종류인 아루굴라(Arugula, 이탈리어로는 루콜라(rucola)와
신비한 컬러의 상추와 당근, 콜라비등이고,
모종을 사다 심은 종류로는 케일, 시금치, 콜리플라워, 청경채, 배추이다.
그 외 열매 작물로는 역시 모종으로 심은 토마토, 꽈리고추, 풋고추, 오이가 있다.
이것들은 모두 한해살이 작물이라 한번 심어 수확하면 그걸로 끝난다.
하지만, 현재 텃밭 안에서는 다년생 작물인 딸기, 산딸기, 아스파라거스,
스위스 챠드(근대)가 튼실하게 잘 자라고 있다.
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텃밭 관리 경험 어언 10년~ 하지만, 나는 언제나 실험가 일뿐,
절대 농부가 될 수 없다는 것을 알기에,
올해 내가 작심한 것이 하나 있다면, 텃밭에 너무 목숨 걸지 말자이다.
특히 씨앗으로 발아해 심는 채소는 과정을 익히는 재미는 있지만,
여러 가지 시간적, 물적인 노력이 따른다.
게다가, 지역특성상 사슴을 피해 울타리 안에 텃밭을 가꾸고는 있으나,
울타리 안에서는 슬러그가 사슴 못지않게 극성을 부리는 날엔
많은 채소는 어린싹이 올라오자마자 슬러그에 의해 목이 잘려나간다.
씨가 발아되면 화분에서 모종 내는 시기를 거쳐,
드디어 땅에 옮겨 심은 어린 새싹이 한순간 싹둑 슬러그의 먹이가 되고만 장면.
모종을 사다 심으면 슬러그들이 잎에 붙어 반은 작살을 내고,
어떤 것엔 구멍을 숭숭 뚫어 놓기도 하고....
이런 것들을 겪어야 하는 텃밭의 상심(Broken Heart)이란...
텃밭놀이 이제 그만하자 라는 말이 절로 나온다.
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내년부턴, 좀 더 실용적으로, 실험 작물 욕심을 줄이고,
노력과 시간이 걸리는 씨앗 발아 심기는 되도록 피하기로...
그러나, 가든 코너에 모종으로 팔지 않는 채소나
질병치유 효과가 있는 특수작물을 재배 실험해보고자 하는
씨앗에 유혹은 어쩔 수가 없겠다.
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올해 처음 수확한 채소는 아루굴라(Arugula, 이탈리어로는 루콜라(rucola)와
잎이 큰 청경채이다. 아루굴라는 레스토랑에서 샐러드로만 먹어보았지, 처음 키워본다.
사실, 잎이 큰 배추 모양의 청경채도 키워 본 기억이 아련하다.
아루굴라는 4월 초에 씨를 발아해서 화분에서 모종을 낸 다음
텃밭에 옮겨 심었고, 청경채도 4월 초에 모종을 사다 심었으니,
두 종류 다 수확하기까지 약 2달이 걸린 셈이다.
아루굴라는 삶아 나물반찬을 만들었고, 청경채는 김치를 담았다.

아루굴라 Arugula, 유진의 텃밭. 미국 워싱턴주.

 

수확한 아루굴라 Arugula, 유진의 텃밭. 미국 워싱턴주.


아루굴라( Arugula)는 약간 쓴맛과 후추향을 가진 십자화과의 채소로
이탈리어로는 루콜라(Rucola)라고 부른다.
미국에서 영어 이름 아루 굴라"arugula"의 첫 등장은
뉴욕타임즈(The New York Times)에 실은 1960년 기사이다.
아루굴라는 건조한 땅에서 잘 자란다. 요리에 사용 시는 샐러드, 피자, 파스타 등에 생잎을 많이 쓴다.
아루굴라(arugula)는 엽산과 비타민K, 비타민 A, 비타민 C, 칼슘, 마그네슘의 좋은 공급원이다.

잎이 큰 청경채, 유진의 텃밭. 미국 워싱턴주.

 

수확한 잎이 큰 청경채, 유진의 텃밭. 미국 워싱턴주.

청경채는 미국서는 복 초이(Bok choy)라고 부른다.
십자화과인 청경채의 다른 이름은 중국 근대(Chinese chard)이다.
잎이 큰 청경채는 줄기 부분이 흰색이고,
모양은 겉절이 배추 같은 느낌의 아삭한 질감을 가지고 있다.
보통 작은 사이즈의 녹색 청경채는 상하이 청경채라고 부른다.
신선한 청경채에는 비타민 A, 비타민 C 및 비타민K의 풍부한 공급원이다.
청경채에 포함된 화합물인 글루코시놀 레이트(glucosinolates)는
소량으로 암을 예방하는 것으로 보고 되었지만, 다량 섭취 시엔 독성이 있을 수 있다.
생 청경채를 장기간 다량으로 섭취 시,
"요오드 흡수를 방해하는 효소가 방출된다"라고 알려져 있다.
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그밖에 텃밭에서 계속 남아 수확 시까지 슬러그 피해 없이
잘 자라주길 바라는 채소들...
(김장?) 김치용 배추, 상추, 콜라비, 케일, 시금치, 콜리플라워 등의 현재 모습이다.

통배추, 유진의 텃밭. 미국 워싱턴주.

 

점점 속이 오무려지는 통배추, 유진의 텃밭. 미국 워싱턴주.

배추는 내겐 정말 어려운 실험 작물이다.
속이 차기 전에 꽃이 확 피는 것을 보았기에
포기하고픈 배추인데, 올해는 속이 오므려지는 장면을 보게 되어
직접 기른 배추로 만드는 포기 배추김치에 대한 기대감이 높아지고 있다.

다양한 컬러의 상추와 콜라비, 유진의 텃밭. 미국 워싱턴주.

 

케일(Kale), 유진의 텃밭. 미국 워싱턴주.

 

콜리플라워와 시금치(Cauliflower and Spinach), 유진의 텃밭. 미국 워싱턴주.

posted by 황유진 Yujin Hwang

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2016. 9. 23. 14:12 Kitchen Garden/Green(잎채소)



내 생애 아스파라거스를 심은 적은 3번있는데, 지난 두번은 모두 틀렸다. 아스파라거스는 어떻게 보면 적어도 1년 이상된 크라운(Crown)이라고 부르는 구근을 심는 것인데, 구근을 심을땐 항상 구역을 보호하고, 다른것들과 섞어 심었을땐 이름을 표시하여야 실수로 밟거나 쌔싹이 나왔을때 잡초로 오해하고 뽑아버리는 실수를 하지않게 된다. 나의 아스파라거스 심기 첫 경험도 그러한 실수로 인해 공중분해되었다. 다행히 그땐 1 뿌리를 심은 거였지만 그래도 당시엔 3년된 비싼구근을 구한 것이라 무척 아쉬웠다.




두번째 아스파라거스 심기는 바로 지금 이사온 곳, 새 정원에 4월에 심은 것인데, 이때도 틀린 이유는 구근식물을 많이 심어본 경험만 믿고 내맘대로 심어버린 탓에, 나중에 아스파라거스 농장의 재배법을 자세히 벤치마킹하다보니 틀린것을 알았다. 그래도 구근을 땅에 뭍었으니 뭐 그리 걱정할일을 아니지만, 그래도 아스파라거스 구근을 심는 것은 내가 보기엔 달라도 너무 다른 것이었다. 


아스파라거스를 제대로 심는 일은 참으로 멋진일 같아 나는 이미 심은 구근을 다 파서 정석대로 다시 하기로 마음먹고 괭이와 큰삽, 돌맹이 고르는 손잡이 갈퀴, 작은 삽등 도구를 챙겨 정원의 가장자리에 배치한 아스파라거스 베드(화단)를 도로 파헤쳐 수정작업에 들어갔다. 말하자면, 3년후에 수확하기위한 베이비 아스파라거스 전용 흙인큐베이터(트렌치=Trench= 도랑, 구덩이) 를 만들어야 한다. 그때는 장난이었고 지금은 장난이 아니며, 그때는 틀렸으니 지금은 맞아야 한다. 





지난 4월 처음 심은 아스파라거스화단의 뭔가 갑갑해 보이는 상태와 수정 작업을 마친후, 베이비들이 자유롭게 숨쉬는 듯한 교사진.



이제부터는 아스파라거스 구근을 심는 법을 자세히 설명하려고 하는데, 아마 한국에서는 아스파라거스 심는 법이라든가 처음 자라는 모습을 보기 드물 것이라 여겨지므로, 우선 아스파라거스가 처음 자라는 모습과 다 자란 모습의 비교 사진을 먼저 보여주고, 아스파라거스의 성장시기도 설명하는 것이 좋을 것 같다.



아스파라거스가 처음 자랄때(1년)와 3년이후 수확시 아스파라거스 비교사진.



아스파라거스는 한번 심으면 기다려주는 인내심이 필요한데, 기다린 만큼 안겨주는 수확의 기쁨도 매우 긴 작물이다. 다시 말하면, 적어도 2년은 보들 보들거리는 고사리모양의 줄기가 자라는 것만 보게 될것이며, 그후에는 드디어 아스파라거스를 매년 봄 수확하는데, 그 기간은 20년이나 지속된다. 나는 아직 이 기간을 지난 사람은 아니지만, 아스파라거스 농장에서 그것을 목격하였기에 자신있게 말할 수 있다.


시장에선 비싼 축에 드는 아스파라거스를 20년간 수확할 수 있다? 처음 들었을때 정말 놀랐고, 실제로 심어보려고 구근을 살때보니까 사슴이 건드리지 않는 식물(deer resistant plants)이라고 쓰여 있어, 내심 더욱 더 반가웠다. 우리집에 나타나는 사슴은 식성이 별로 까다롭지 않아, 이들이 한번 다녀가면 과일나무며 장미며 모든 채소잎을 아작을 내놓는데, 이런 환경에서는 아스파라거스 하나 깔끔하게 잘 키우는 것만으로도 큰 소득일것이라 여겨진다.


아스파라거스를 심는 시기는 봄에 감자심는 시기와 같다고도 하는데, 서리가 내리기전에 심는 사람도 있다. 보통의 구근식물을 심는 시기는 봄에 땅이 완전히 녹은 후, 혹은 가을에 서리가 내리기전에 심는 경우가 많음을 경험으로도 알수 있다.



아스파라거스 제대로 심기(그때는 틀렸고 지금은 맞다).


구근(크라운)고르기/

나는 시중에 파는 1년생 구근(크라운) 숫(Male)구근 7개를 구했다. 아스파라거스도 암수가 있지만, 가정에서 채소수확용으로는 숫 구근만 심는것이 보통이다. 처음 사면 고사리잎 모양같은 잎은 나지 않고 브라운색상의 메마른 뿌리이다. 사진은 4월에 심은 것을 다시 파내는 작업을 한 것이므로 싹이 난 상태이다. 심기전 구근을 물에 충분히 불려둔다(보통의 메마른 구근은 하루정도). 

 


패치(Patch= 구역만들기 /

아스파라거스를 심는 구역은 20년간 관리할 지역이므로 특별경계구역으로 선포해야한다. 구역은 풀선(Full Sun 햇볕이 잘드는 곳)이어야 하며, 땅을 괭이와 삽으로 파고 돌맹이를 고르는 작업을 해야하는데, 나는 이 작업을 하면서 떠오른 단어, 흙 인큐베이터라고 부르게되었다; 전체 길이는 구근의 수량에 비례한다. 내가 정한 구근과의 거리는 약 15인치이상이므로 약 150 인치(양옆 보더(Border, 경계선)까지 총길이 약 3.5미터이상= 350 cm이상)이고, 폭은 구근의 3배이상 넓이로 약 40센티이상 정도이다. 깊이는 장화를 신고 땅을 디뎠을때, 무릎아래정도 깊이로 약 50~60센티. 땅파면 나오는 모든 돌맹이는 모두 골라내고 보드라운 흙만 구역안에 모아준다. 가운데는 오목하게 흙을 모아 높여준다. 



센터에 라이징 베드(가운데 흙 높이기)와 뿌리앉히기

패치가 완성되고, 가운데 오목하게 배양토를 섞어 흙을 높여주었으면(rising bed), 낙지발 처럼 생긴 아스파라거스 구근의 가운데를 벌려 높힌 흙위에 잘 안착해 자리를 잡아준다. 심는 간격은 넓게 벌려주면 굵게 자라고,  좁게 심으면 가늘게 자라므로 각자의 취향에 따라도 된다. 나는 굵은 아스파라거스를 원했으므로 약 15인치 이상 간격을 벌려주었다.


아스파라거스 패치에 흙을 덮을때는 뿌리위 5센티 정도만= 즉 패치 깊이의 1/3정도만 흙으로 덮어 뿌리가 숨을 쉬도록 하고, 해마다 흙을 덮어 2년째 되는 해에는 완전히 덮어 원래의 땅의 평면과 동일하게 채운다. 겨울에는 동파 방지용 발크(bark =나무껍질) 등으로 덮어준다. 아스파라거스가 좋아하는 땅은 산성이 아닌 PH 7 정도 약알칼리로 알려져있다. 내가 사는 워싱턴주의 바닷물이 드는 땅이 짠? 지역에서도 잘 자란다. 나는 장작난로에서 나무를 태우고 난 재를 흙에 일부 섞어주었다.




자이언트 아스파라거스(Giant Asparagus) VS 펜슬 아스파라거스(Pencil Asparagus)


아스파라거스의 굵기는 구근을 심을때 간격이 넓게 심었는가 또는 간격을 좁혀 심었는가에 따라 정해진다. 심는 간격이 넓을때는 자이언트 아스파라거스(Giant Asparagus), 좁을때는 펜슬 아스파라거스(Pencil Asparagus)를 수확하게 될 것이다.



PS. 몇 년전 제가 전세계에 오가닉 딸기심기 붐을 일으켰으니, 이제 또 아스파라거스 심기 붐이 일어나려나요? ^^ 

posted by 황유진 Yujin Hwang

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  1. 황유진 Yujin Hwang 2016.09.23 14:48 신고  Addr  Edit/Del  Reply

    How to Grow Asparagus?
    Now, I have a passion for asparagus!
    Asparagus is one of the tastiest, easiest vegetables you can grow but
    Asparagus needs a big start

    • Choose a sunny part of the garden with good drainage.
    • Dig a trench and check the pH, which should be 6.5 to 7.5.
    • Plant the crowns about 8 in. deep and 15 in. apart.
    • Cover initially with 2 in. of dirt,
    and gradually fill the trench as the spears emerge.

    Your asparagus may be growing in it for 20 years or more.

  2. 프라우지니 2016.09.25 05:09 신고  Addr  Edit/Del  Reply

    아스파라거스를 직접 심으신다니.. 대단하십니다.^^

    • 황유진 Yujin Hwang 2016.09.25 14:44 신고  Addr  Edit/Del

      전엔 왠지 복잡해 보여서 실험적으로 한개 심고말고 꺼렸던 것 같아요. 지금은 사슴이 드나드는 곳이라 어쩔수 없이 사슴이 입안대는 종류에 관심이 ^^

  3. 이영근 2016.09.28 22:33  Addr  Edit/Del  Reply

    그러차나도 아스파라거스를 구입하여 심으려고 계획중에 검색하다가 님의 글을 읽게 되었네요.
    많은 도움이되었습니다.

  4. grasseong 2018.05.13 21:38  Addr  Edit/Del  Reply

    장기프로젝트네요~이제 심은지 2년차가된 아스파라거스밭은 어떻게 변했는지 궁금하네요~^-^